一、黄豆的筛选

制做生产豆制品的大豆.，最常用的有东北大豆、苏北大豆、安徽大豆，现在市场加工制做千张最常用的大豆是：美湾大豆、乌拉圭大豆和加拿大大豆。，统称进口大豆。进口大豆相比本地黄豆，蛋白含量稍低一些.但是价格相对偏低。

二.进口大豆的浸泡时间相比本地豆用时短。 如果需要混用生产豆制品的，建议分桶浸泡；进口黄豆浸泡时间一般为6-7个小时，夏季2-4小时。本地黄豆浸泡时间一般为8—10个小时，夏季4-6小时。东北黄豆质地比较坚硬浸泡时一般为10-12个小时；夏季6-8小时浸泡状态。打开黄豆豆瓣进口和本地豆，有凹型硬芯即可，不影响出产率。东豆大豆比较粘. 浸泡最佳状态：打开黄豆豆瓣泡成平板豆即可。

注意事项：以上所说浸泡时间段以现抽地下水为基准，如用自来水.储备水需稍做调整。

水质：PH值大于7.0.属于软水质 ，适用于豆制品的加工生产。

PH值小于7.0属于硬水质，需要软化或者适量添加食用碱调节水质的PH值，以达到最佳的生产状态